כניסה מחודשת

עברו יובלות מאז שכתבתי לאחרונה.

בפעם האחרונה שכתבתי הייתי באמצעו של ההריון הראשון שלי, ובמהלך חמשת החודשים האחרונים גיליתי שילדים נכללים ברשימת העיסוקים התובעניים ביותר שידע המין האנושי (הראשון שאומר "אמרתי לך" יקבל לבנת חבלה בדיוור ישיר דרך החלון, יש?).

בימים הראשונים, אפילו בשבועות הראשונים לאחר הלידה, לא שיערתי בנפשי שאי פעם אמצא זמן להכין משהו שעולה במורכבותו על פיתה עם שוקולד. הזמן עשה את שלו, ולאט לאט, תוך צעקות "אמא פה, לא לבכות" לעבר הסלון, מצאתי את עצמי במטבחון הפיצפון שלי, עושה את מה שאני הכי אוהבת לעשות.

במהלך החודשים האלו, אפילו מצאתי את עצמי מצלמת חלק מהדברים שהכנתי, אבל איכשהו, לא הצלחתי למצוא את הזמן לשבת ולכתוב. עכשיו,  כשהחיים קיבלו מסלול מעין נורמלי, התיישבתי לכתוב. ואז קמתי לעריסה. וחזרתי לכתוב. וחוזר חלילה.

(לחצו להגדלה. המנה המוגמרת על צלחות וינטג' אמיתיות מסבתא שלי, שנקנו ממשפחה פולנית שעלתה לארץ בשנות החמישים או השישים)

היום בצהריים החלטתי לפנק בהמבורגר טעים במיוחד, ברוטב יין אדום מצומצם, עם עגבניות צלויות ומחית שום צלוי בשמן זית, צ'יפס אפוי עם מלח מעושן ומלח רוזמרין ומעל כל זה – גבינת פרמז'ן מגוררת.

להמבורגר:

בשר בקר טחון להמבורגר – אנטריקוט או שילוב כלשהו שהקצב שלכם ממליץ עליו, בכמות שתרצו. אני עשיתי המבורגרים של 200 גרם האחד.

מלח, פלפל, ביצה אחת לכל קילו ושן שום כתושה. אני יוצרת צורות בעזרת רינג ושוקלת את ההמבורגרים לפני כדי שייצאו שווים בגודל.

על מחבת פסים חמה מאוד מטגנים את ההמבורגרים שתי דקות מכל צד ואז עוד שתי דקות כשהמכסה מכוסה כדי לתת בישול מבפנים (למידת עשייה מדיום)

לרוטב יין אדום:

חצי בקבוק יין אדום איכותי, מלח, פלפל, מעט סוכר, ענף רוזמרין וכף-שתיים של חמאה.

מניחים במחבת את כל החומרים ומצמצמים את הרוטב עד שהוא סמיך ועשיר. מחצי בקבוק יין נותרו לי 30 מ"ל של רוטב.

לעגבניות צלויות ומחית שום:

עגבניות שרי

שיני שום קלופות

שמן זית

על רשת מיוחדת (זו שקולים עליה חצילים) מניחים עגבניות שרי שטופות ושיני שום קלופות, והופכים באופן תדיר שלא יישרף.

מניחים את העגבניות בצד

(השום הכתוש, מושרה בשמן זית לפני הטחינה)

את השום כותשים לתוך קערה ומשרים בשמן זית

לפני ההגשה, בעזרת בלנדר יד מועכים את השום יחד עם השמן, ומסננים במסננת צפופה כדי לקבל מחית נקיה. את השמן אפשר לשמור לסלט למשל.

(לפני האפיה)

לצ'יפס

חותכים תפוחי אדמה לצורה שתרצו. בוזקים מלח ופלפל. אני השתמשתי בתערובת של מלח רוזמרין ומלח מעושן שהוא בצבע שחור.

הכנסתי אותם לתנור לחצי שעה בחום גבוה, והשחמתי עוד כרבע שעה בתנור בגריל (כשאני הופכת כל שלוש ארבע דקות, אחרת זה נשרף בקלות מאוד).

הרכבה:

את ההמבורגר רצוי להכין בסוף, אחרי שהכל כבר מוכן כדי להגיש הכל חם. מסדרים על צלחת את כל המרכיבים, שופכים על ההמבורגר מעט מהרוטב ובוזקים פרמז'ן מגוררת מעל.

ובסוף – מגישים עם מפיות המבורגר שנקנו ב"חדרים" בסלמה בתל אביב.

וכמו שמשדרים בחדשות ב"קול ישראל" מקבץ ידיעות פלילים – הנה מקבץ מאכלים שאת מתכוניהם אעלה יום אחד, או שלא, הם פשוט היו יפים מאוד.

קוקימן

מאפה ביצים וחצילים בעלי פילו עם סלט ירקות ותאנים ברוטב ויניגרט בלסמי

נ.ב

הברווז הוא רמז מטרים למשימה הגדולה הבאה שלי: קאפקייקס בצורת ברווזון אמבטיה. בינתיים אני עוד מלקטת חומרי גלם מרחבי העולם. הספר שמהווה השראה לכל זה – בפעם הבאה ובקרוב.

xoxo